Par : Christophe Etienne

non le stress n’est pas le seul responsable des troubles intestinaux, il y aussi Ô combien l’état de la flore et également la qualité de ce qu’on mange (qui s’est dramatiquement dégradée depuis la fin de la seconde guerre mondiale, suite à l’arrivée massive des industries agro-alimentaires américaines entre autres). Vous avez parfaitement identifié un des responsables des fermentations intestinales : le lactose (=sucre du lait ; la plupart des gens n’ont plus de lactases, l’enzyme qui permet de digérer le lactose, après l’âge de 2 ou 3 ans). Comme tous les sucres ça fermente…
Or les industriels font les yaourts en quelques heures… ainsi les ferments n’ont pas le temps de dégrader tout le lactose. La solution est donc de faire vos yaourts vous même : en effet au bout de 24 h il n’y a plus de lactose ; donc faites vos yaourts de 24 heures, il y a le mode d’emploi précis sur certains blogs mais c’est simple comme bonjour. Je vous conseille d’utiliser un yaourt K-philus (magasins bio) comme base, et surtout d’utiliser le lait Gaborit (biocoop) qui est un lait à la fois bio, frais et de vaches rustiques. Le plus important est qu’il soit frais (le lait de vache ne me dérange pas du tout, de toute manière le lait frais de brebis ou de chèvre est extrêmement rare…)
Oui j’ai une très bonne opinion du beurre, notamment le beurre cru (sauf pour les femmes enceintes par prudence), et si vous le clarifiez ce sera encore mieux. Dans le beurre il n’y a que 0,08% de lactose et si vous le clarifiez ce % diminue encore et de plus la caséine pourra être enlevée (c’est le dépôt blanc au fond de la casserole, à enlever une fois le beurre refroidie en retournant le récipient). Si vous avez de fortes attirances pour le sucré c’est que vous n’avez pas encore ré-introduit suffisamment de bonnes graisses dans votre alimentation (dont le beurre cru fait partie) ; si vous soupçonnez une candidose en revanche il faudra vous faire aider. Donc vous avez le principal secret de santé : se remettre à passer un peu de temps en cuisine…